Hecho de la pieza más suave de lomo de res, el châteaubriand (ortografía alternativa: chateaubriand) es un verdadero aristócrata de la cocina francesa. La carne cuidadosamente sazonada y asada se corta en rodajas y se sirve con salsa chateaubriand o bearnesa y patatas, pero el nombre chateaubriand también puede referirse a la pieza de carne mencionada anteriormente. El lomo de ternera se recorta por ambos lados para que solo quede la parte central y más jugosa. Esta parte suele pesar entre 350 y 500 gramos, por lo que la receta suele servir para dos. La carne se sazona con aceite de oliva, pimienta molida y SAL MARINA BAESURIS® y se asan brevemente a fuego alto y luego a temperatura media para que conserve su jugo y quede rosado por dentro. 

Este plato sencillo pero sofisticado debe su nombre al escritor y estadista francés François-René, vizconde de Chateaubriand (1768-1848), cuyo chef Montmirail supuestamente inventó este plato en 1822, mientras el vizconde de Chateaubriand se desempeñaba como embajador de Francia en Londres. Originalmente, la receta requería bistec cortado del solomillo en lugar de solomillo, y la carne se servía con una salsa reducida a base de vino blanco, chalotes, démi-glace, mantequilla, estragón y jugo de limón. El invento de Montmirail fue colocar el filete entre dos lonchas de ternera antes de asarlo, lo que estaba bastante mal visto entre la gente que consideraba este acto como elitista, por no decir derrochador. La receta original también sugería servir este plato con manzanas hinchadas — rodajas de patata fritas dos veces, primero a 150˚C y luego a 190˚C, para conseguir un volumen extra y una textura crujiente. Recetas posteriores propusieron combinar chateaubriand con papas château aún más decadentes, un plato preparado primero cortando papas individuales del tamaño de aceitunas y luego salteándolas en mantequilla.