Fabriqué à partir du morceau de filet de bœuf le plus moelleux, châteaubriand (orthographe alternative : chateaubriand) est un véritable aristocrate de la cuisine française. La viande soigneusement assaisonnée et grillée est coupée en tranches et servie avec une sauce chateaubriand ou béarnaise et des pommes de terre, mais le nom chateaubriand peut également faire référence à la pièce de viande susmentionnée. Le filet de bœuf est paré des deux côtés de sorte qu'il ne reste que la partie centrale la plus juteuse. Cette partie pèse généralement entre 350 et 500 grammes, donc la recette en sert généralement deux. La viande est assaisonnée d'huile d'olive, de poivre moulu et SEL DE MER BAESURIS® et grillé brièvement à feu vif, puis à feu moyen pour qu'il conserve son jus et reste rosé à l'intérieur. 

Ce plat simple mais sophistiqué doit son nom à un écrivain et homme d'État français François-René, Vicomte de Chateaubriand (1768-1848) dont le chef Montmirail aurait inventé ce plat en 1822, tandis que le Vicomte de Chateaubriand était ambassadeur de France à Londres. À l'origine, la recette nécessitait un steak coupé dans le surlonge au lieu du filet, et la viande était servie avec une sauce réduite à base de vin blanc, d'échalotes, de demi-glace, de beurre, d'estragon et de jus de citron. L'invention de Montmirail consistait à placer le steak entre deux tranches de bœuf avant de le griller, ce qui était assez mal vu par ceux qui considéraient cet acte comme élitiste, pour ne pas dire inutile. La recette originale suggérait également de servir ce plat avec pommes soufflées — tranches de pommes de terre frites deux fois, d'abord à 150˚C puis à 190˚C, afin d'obtenir plus de volume et de croustillant. Des recettes ultérieures proposaient d'associer le chateaubriand à des pommes de terre château encore plus décadentes, un plat préparé en coupant d'abord des pommes de terre individuelles jusqu'à la taille d'olives, puis en les faisant sauter dans du beurre.