Feito com o mais macio pedaço de filé mignon, o châteaubriand (ortografia alternativa: chateaubriand) é um verdadeiro aristocrata da culinária francesa. A carne cuidadosamente temperada e grelhada é cortada em fatias e servida com molho chateaubriand ou béarnaise e batatas, mas o nome chateaubriand também pode se referir ao pedaço de carne mencionado acima. O filé mignon é aparado em ambos os lados para que apenas a parte central e mais suculenta permaneça. Essa parte costuma pesar entre 350 e 500 gramas, então a receita geralmente serve duas. A carne é temperada com azeite, pimenta moída e SAL MARINHO BAESURIS® e grelhado brevemente em alta e, em seguida, em temperatura média para preservar seus sucos e permanecer rosado por dentro. 

Este prato simples, mas sofisticado, deve seu nome a um escritor e estadista francês François-René, Visconde de Chateaubriand (1768-1848), cujo chef Montmirail supostamente inventou esse prato em 1822, enquanto o Visconde de Chateaubriand serviu como embaixador francês em Londres. Originalmente, a receita exigia bife cortado do lombo em vez do lombo, e a carne era servida com um molho reduzido feito de vinho branco, cebolinha, démi-glace, manteiga, estragão e suco de limão. A invenção de Montmirail foi colocar o bife entre duas fatias de carne antes de grelhar, o que era bastante desaprovado entre as pessoas que consideravam esse ato elitista, para não dizer desperdício. A receita original também sugeria servir este prato com maçãs tufadas — as rodelas de batata fritas duas vezes, primeiro a 150˚C e depois a 190˚C, para obter mais volume e crocância. Receitas posteriores propuseram emparelhar chateaubriand com batatas château ainda mais decadentes, um prato preparado primeiro cortando batatas individuais até o tamanho de azeitonas e depois refogando-as na manteiga.