A maneira tradicional
Preparar as lagoas e colher o sal é um trabalho árduo. Longos dias sob o sol quente e cargas pesadas são a norma. No entanto, há um sentimento definido de paixão pelo trabalho e não é incomum ver homens na casa dos 80 anos preparando as lagoas, verificando o progresso das águas e colhendo o fruto de seu trabalho. O processo de fazer sal é uma arte e uma ciência. As salinas estão divididas em três zonas: arrumos; evaporação e concentração de salmoura; e cristalização de sal. A área de armazenamento funciona como um depósito de água e um decantador de impurezas. A área de evaporação tem a função de elevar a concentração de sal, permitindo também a eliminação do excesso de algumas substâncias indesejáveis. A área de cristalização, onde ocorre a cristalização da água do mar, é dividida em pequenos cristalizadores, de forma a permitir que a coleta do sal seja feita manualmente. a água velha é gasta. O avanço da água através das lagoas sucessivas requer a medição da salinidade da água. O grau de salinidade da salmoura determinará quando os vários elementos da salmoura começarão a precipitar. Esta é uma informação importante quando se deseja maximizar as quantidades de elementos importantes como cálcio, magnésio e potássio no produto final. Após o final da safra anterior, as lagoas são inundadas para proteger as barreiras de terra da erosão da chuva e do vento. Na primavera, normalmente em março, a água é escoada e as lagoas são limpas e preparadas para a época de colheita. Qualquer dano estrutural ou erosão nas barreiras da lagoa será reparado neste momento. Acumulações de matéria vegetal e quaisquer outros detritos são removidos.
Limpeza
Após o final da safra anterior, as lagoas podem inundar para proteger as barreiras de terra da erosão da chuva e do vento. Na primavera, normalmente em março, a água é drenada e as lagoas são limpas e preparadas para a época de colheita. Qualquer dano estrutural ou erosão nas barreiras da lagoa será reparado neste momento. Acumulações de matéria vegetal e quaisquer outros detritos são removidos.
Armazenamento
O processo de formação de sal a partir da água do mar é efetuado através do efeito cumulativo da evaporação devido ao sol e ao vento. Assim, a água doce do mar precisa ser permitida e, consequentemente, evaporada. A água é deixada em uma grande lagoa inicial durante as marés altas. Esta lagoa serve como fonte de água para o resto das lagoas até a próxima série de marés altas. Essas marés altas geralmente ocorrem em um ciclo de duas semanas.
Concentração
A área de evaporação tem a função de elevar a concentração de sal, permitindo também a eliminação do excesso de algumas substâncias indesejáveis. Para concentrar a água salgada em salmoura, uma série sucessiva de tanques intermediários é usada. O sal prossegue de uma lagoa para a próxima usando a gravidade. A profundidade de água permitida em cada lagoa determina a força que o sol pode agir sobre a água para aquecê-la. Quanto mais quente a água fica, mais rápido ela evapora. As lagoas nesta fase são grandes para permitir o fluxo de vento abundante em toda a superfície da água. Durante este processo o grau de salinidade da água aumenta, quase ao ponto de cristalização.
Cristalização
Cristalização de sal A água das lagoas de evaporação é deixada em lagoas de cristalização menores. As lagoas de cristalização são redes geométricas de pequenas lagoas em torno das quais flui uma fonte comum de água salgada. Essas lagoas são menores para auxiliar na colheita do sal, que é feita manualmente com longos ancinhos de madeira. Alternativamente, a flor de sal é colhida na superfície da água usando redes finas em postes de madeira. Entre cada pequeno tanque existe uma berma que permite o funcionamento dos tanques e também um local para o sal colhido drenar o excesso de água salgada antes do armazenamento.
Colheita
A flor de sal é desnatada manualmente a partir do topo da água, razão pela qual é por vezes considerada como “a nata em cima do leite”. A flor de sal só pode ser colhida quando o tempo está bom. Muito vento e os cristais afundarão, transformando-se em sal grosso. O facto de os cristais da Flor de Sal se encontrarem no início do seu processo de formação explica a sua natureza naturalmente fina e escamosa. A Flor de Sal é colhida em cestos onde é deixada repousar e escoar a água residual e depois armazenada no interior.
Colheita
O sal marinho tradicional cristaliza no fundo das salinas e é recolhido manualmente a cada 3-4 semanas. O método e os cuidados utilizados na colheita do sal tem muito a ver com a capacidade de obter um sal de boa qualidade, um sal naturalmente branco com cristais brilhantes. Usando ancinhos de madeira tradicionais chamados 'rodos', o sal no fundo da lagoa é quebrado com alguns golpes leves e agitação e, consequentemente, varrido para os lados das lagoas. Isso precisa ser feito com cuidado para não atingir o fundo de terra. Deve-se sempre deixar uma camada de sal para isolar o fundo do tanque. O processo de raspagem atua como um mecanismo natural de limpeza do sal, pois a maioria das impurezas é removida pelo fluxo de água salgada através dos cristais.
Secagem
A etapa final da extração artesanal é deixar o sal secar ao sol. O sal grosso espalhado nas laterais da lagoa é então amontoado em pilhas onde seca ao sol e ao vento. Isso preserva a umidade típica e a composição mineral do sal marinho tradicional. Após a secagem o sal é armazenado em local fechado e posteriormente será limpo manualmente, para retirada de impurezas que possam ter ficado. A Flor de Sal é colhida em cestos onde é deixada repousar e escoar a água residual, antes de ser armazenada no interior.