Für die gebratenen Schalotten: 1/2 Zoll Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Bringen Sie ein Frittierthermometer an der Pfanne an. Wenn das Öl schimmert und 320 Grad erreicht, fügen Sie vorsichtig die Hälfte der Schalotten hinzu. Unter gelegentlichem Rühren mit einer Gabel kochen, bis die Schalotten goldbraun sind und sich keine Blasen mehr um sie herum bilden, 2 bis 3 Minuten lang. (Sie werden beim Abkühlen dunkler und knusprig; in Öl nicht dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter.) Auf Küchenpapier geben, mit Salz würzen und stehen lassen, bis sie kühl und knusprig sind. Mit den restlichen Schalotten wiederholen.

Für den Thunfisch: Fisch trocken tupfen. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und Sesamsamen. Streuen Sie die Mischung gleichmäßig über den Fisch und klopfen Sie mit den Fingern, um zu haften; 5 Minuten stehen lassen.

Eine Pfanne mit schwerem Boden (vorzugsweise Gusseisen) bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist und Rauchschwaden sichtbar sind, 2 bis 3 Minuten lang. Fügen Sie Thunfisch hinzu und kochen Sie ungestört, bis der Boden goldbraun ist und sich leicht aus der Pfanne löst und der Fisch etwa 1/4 Zoll hoch an den Seiten undurchsichtig ist, etwa 1 Minute. Fisch wenden und auf der zweiten Seite etwa 1 Minute länger braten. Übertragung auf ein Schneidebrett; ein paar Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit Sojasauce, Essig, Öl und Ingwer für die Vinaigrette verquirlen. Fisch in knappe 1/4-Zoll-dicke Stücke schneiden. Auf einer Platte zum Teilen oder auf 4 einzelnen Salattellern anrichten. Zum Servieren die Vinaigrette gleichmäßig über den Fisch träufeln und mit Shiso, Schalotten, Bonito und flockigem Meersalz bestreuen.