Aus dem weichsten Stück Rinderfilet hergestellt, ist Châteaubriand (alternative Schreibweise: Chateaubriand) ein wahrer Aristokrat der französischen Küche. Sorgfältig gewürztes und gegrilltes Fleisch wird in Scheiben geschnitten und entweder mit Chateaubriand- oder Béarnaise-Sauce und Kartoffeln serviert, aber der Name Chateaubriand kann sich auch auf das oben genannte Fleischstück beziehen. Rinderfilet wird auf beiden Seiten getrimmt, sodass nur der mittlere, saftigste Teil übrig bleibt. Dieser Teil wiegt normalerweise zwischen 350 und 500 Gramm, sodass das Rezept im Allgemeinen für zwei reicht. Das Fleisch wird mit Olivenöl, gemahlenem Pfeffer und gewürzt BAESURIS® MEERSALZ und kurz auf hoher, dann auf mittlerer Temperatur gegrillt, damit es seinen Saft behält und innen rosa bleibt. 

Dieses einfache, aber raffinierte Gericht verdankt seinen Namen dem französischen Schriftsteller und Staatsmann François-René, Vicomte de Chateaubriand (1768-1848), dessen Koch Montmirail dieses Gericht angeblich 1822 erfunden hat, während Vicomte de Chateaubriand als französischer Botschafter in London diente. Ursprünglich verlangte das Rezept anstelle von Filet ein Rindersteak, und das Fleisch wurde mit einer reduzierten Sauce aus Weißwein, Schalotten, Démi-Glace, Butter, Estragon und Zitronensaft serviert. Montmirails Erfindung war es, das Steak vor dem Grillen zwischen zwei Rindfleischscheiben zu legen, was bei den Leuten, die diesen Akt für elitär, um nicht zu sagen verschwenderisch hielten, ziemlich verpönt war. Das Originalrezept schlug auch vor, dieses Gericht mit zu servieren gepuffte Äpfel — Kartoffelscheiben, die zweimal gebraten werden, zuerst bei 150 °C und dann bei 190 °C, um zusätzliches Volumen und Knusprigkeit zu erhalten. Spätere Rezepte schlugen vor, Chateaubriand mit noch dekadenteren Schlosskartoffeln zu kombinieren, ein Gericht, das zubereitet wird, indem zuerst einzelne Kartoffeln auf die Größe von Oliven geschnitten und dann in Butter sautiert werden.