Fatto dal pezzo più morbido di filetto di manzo, châteaubriand (ortografia alternativa: chateaubriand) è un vero aristocratico della cucina francese. La carne accuratamente condita e grigliata viene tagliata a fette e servita con salsa chateaubriand o bernese e patate, ma il nome chateaubriand può anche riferirsi al suddetto pezzo di carne. Il filetto di manzo viene rifilato su entrambi i lati in modo che rimanga solo la parte centrale e più succosa. Questa parte di solito pesa tra 350 e 500 grammi, quindi la ricetta generalmente ne serve due. La carne viene condita con olio d'oliva, pepe macinato e BAESURIS® SALE MARINO e grigliato brevemente ad alta, e poi a temperatura media in modo che conservi i suoi succhi e rimanga rosa all'interno. 

Questo piatto semplice ma sofisticato deve il suo nome allo scrittore e statista francese François-René, il visconte de Chateaubriand (1768-1848) il cui chef Montmirail avrebbe inventato questo piatto nel 1822, mentre il visconte de Chateaubriand servì come ambasciatore francese a Londra. In origine, la ricetta prevedeva una bistecca tagliata dal controfiletto invece del filetto, e la carne veniva servita con una salsa ridotta a base di vino bianco, scalogno, démi-glace, burro, dragoncello e succo di limone. L'invenzione di Montmirail consisteva nel mettere la bistecca tra due fette di manzo prima della griglia, cosa piuttosto disapprovata dalle persone che consideravano questo atto elitario, per non dire dispendioso. La ricetta originale suggeriva anche di accompagnare questo piatto mele soffiate — fette di patate fritte due volte, prima a 150°C e poi a 190°C, in modo da ottenere volume e croccantezza extra. Ricette successive proponevano di abbinare chateaubriand con patate del castello ancora più decadenti, un piatto preparato prima tagliando le singole patate fino alla dimensione di olive e poi saltandole nel burro.