ビーフテンダーロインの最も柔らかい部分から作られたシャトーブリアン（代替スペル：シャトーブリアン）は、フランス料理の真の貴族です。 丁寧に味付けしてグリルした肉をスライスし、シャトーブリアンまたはベアルネーズソースとポテトを添えて提供しますが、シャトーブリアンという名前は上記の肉を指す場合もあります。 ビーフテンダーロインは両側がトリミングされているため、中央の最もジューシーな部分だけが残ります。 この部分の重さは通常350〜500グラムなので、レシピは通常XNUMXつになります。 肉はオリーブオイル、挽いたコショウで味付けされ、 BAESURIS®シーソルト 高温で短時間グリルし、次に中温でグリルして、ジュースを保存し、内側がピンク色のままになるようにします。 

このシンプルでありながら洗練された料理の名前は、フランスの作家で政治家のフランソワ・ルネ、ヴィコント・ド・シャトーブリアン（1768-1848）に由来します。彼のシェフ、モンミレールは1822年にこの料理を発明し、ヴィコント・ド・シャトーブリアンはロンドンでフランス大使を務めました。 もともと、レシピではテンダーロインの代わりにサーロインからステーキをカットする必要があり、肉には白ワイン、シャロット、デミグラスソース、バター、タラゴン、レモンジュースから作られた還元ソースが添えられていました。 モンミライユの発明は、グリルする前にXNUMX枚の牛肉の間にステーキを置くことでした。これは、無駄なことは言うまでもなく、この行為をエリート主義者と見なす人々の間で非常に眉をひそめました。 オリジナルのレシピはまた、この料理を一緒に提供することを提案しました ポメ・スフレ —ジャガイモのスライスを、最初は150℃で、次に190℃でXNUMX回揚げて、ボリュームとサクサク感を高めました。 その後のレシピでは、シャトーブリアンとさらに退廃的なシャトーポテトを組み合わせることが提案されました。これは、最初に個々のポテトをオリーブのサイズにトリミングし、次にバターでソテーすることによって準備された料理です。