由最柔软的牛里脊肉制成，châteaubriand（替代拼写：chateaubriand）是法国美食的真正贵族。 将经过精心调味和烤制的肉切成片，佐以夏多布里昂或贝阿尼酱和土豆，但夏多布里昂的名称也可能指上述一块肉。 牛里脊肉的两边都被修剪了，所以只剩下中间最多汁的部分。 这部分的重量通常在 350 到 500 克之间，因此食谱通常提供两个。 肉用橄榄油、胡椒粉和 BAESURIS® 海盐 并在高温下短暂烤制，然后在中温下烤制，以保留其汁液并在内部保持粉红色。 

这道简单而精致的菜肴得名于法国作家兼政治家弗朗索瓦·勒内 (François-René)，夏多布里昂子爵 (1768-1848)，据称他的厨师蒙米莱尔 (Montmirail) 于 1822 年发明了这道菜，而夏多布里昂子爵 (Vicomte de Chateaubriand) 曾担任法国驻伦敦大使。 最初，这个食谱需要从牛腩而不是里脊肉上切下牛排，肉配上由白葡萄酒、青葱、半糖浆、黄油、龙蒿和柠檬汁制成的还原酱。 Montmirail 的发明是在烤之前将牛排放在两片牛肉之间，这在认为这种行为是精英主义的人中是相当不受欢迎的，更不用说浪费了。 原始食谱还建议将这道菜与 膨化苹果 — 马铃薯片油炸两次，第一次在 150˚C 下，然后在 190˚C 下，以获得额外的体积和脆度。 后来的食谱建议将夏多布里昂与更颓废的城堡土豆搭配，这道菜首先将单个土豆修剪成橄榄大小，然后用黄油炒。